Мексиканскую текилу без всяких преувеличений можно назвать одним из символов страны. Этот горячительный напиток, произведенный из голубой агавы, сыскал славу во всем мире! Мексиканцы очень гордятся своим национальным напитком и с трепетом относятся к традициям, связанным с производством и употреблением текилы.
Сейчас хочу немного рассказать Вам об истории открытия и производстве текилы, поверьте, это достаточно интересно и познавательно. Среди многих людей бытуют неверные (искаженные) представления о текиле, часто связанные с различными «фишками» и рекламными трюками, рассчитанными на туристов.
История открытия и производства текилы в Мексике
Итак, родина текилы – Мексика, если быть точнее, – город Текила, расположенный в штате Халсико. В том виде, в котором этот напиток известен всем нам, текила появилась в XIX веке, некоторые производители текилы используют в качестве точки отсчета 1800 год. Но не все так просто! На самом деле, текила имеет корни, уходящие вглубь веков. Для того чтобы разобраться в истории текилы, необходимо обратить внимание на особенности ее производства. Итак, вероятно, для многих представленная ниже информация окажется весьма неожиданной: текила, не смотря на бытующее в обществе мнение, производится вовсе не из кактуса, а из сока клубней голубой агавы (о ней я расскажу несколько позже). Скорее всего, из-за внешней схожести агавы и кактуса и появилось такое представление. Но если уж на то пошло, то агава – это лилия, и не имеет никакого отношения к кактусам.
Сейчас я хочу сказать пару слов о мескале – напитке, который можно назвать если не праотцем, то старшим братом текилы. Задолго до появления испанских конкистадоров племена ацтеков производили напиток – своеобразное вино из разных видов агавы. С появлением на территории Мексики испанских завоевателей, искавших страну Эльдорадо, пульке (так назывался напиток ацтеков) претерпел изменения. Из-за обильных возлияний (наверное, правильнее сказать «благодаря»), у испанцев очень быстро закончился бренди, тогда они попробовали перегонять напиток местных племен. В результате процессов дистилляции «вина» ацтеков и появился мескаль. Со временем любители напитка стали замечать, что мескаль, произведенный из сока голубой агавы, обладает самыми приятными вкусовыми качествами. Голубую агаву начали культивировать (большая заслуга в этом принадлежит Хосе Антонио де Куэрво, да-да, именно его имя носит одна из самых известных компаний по производству текилы).
Голубая агава произрастает преимущественно в штате Халиско (и в штатах Мичиокан, Наярит, Гуанахуато, Тамаулипас), а изготавливают напиток главным образом в одноименном городке Текила, где находятся старейшие заводы по ее изготовлению. Кроме того в городе находится Национальный музей текилы, (вообще подобные музеи есть практически в любом крупном туристическом городе Мексики), но именно в городе Текила Вы сможете увидеть самый большой и самый главный музей напитка, символизирующего Мексику!
Виды текилы
Tequila Blanca/Plata или текила белая/серебряная
Это самый распространенный вид текилы. Ее выдерживают не более двух месяцев, а часто разливают по бутылкам практически сразу после дистилляции.
Tequila Suave/Gold или текила золотая
В общем-то, это та же «серебряная» текила, к которой для придания сходства с выдержанной текилой добавляют карамель и некоторые красящие вещества.
Tequila Reposado или выдержанная текила
Текила, выдержка которой разница от 60 дней до 12 месяцев. Текила такой выдержки считается более ценной, чем выше названные. Продажи в Мексике текилы reposado составляют более половины всех продаж.
Tequila Añejo или текила длительной выдержки
Минимальный срок выдержки такой текилы составляет 12 месяцев. Многие эксперты сходятся во мнении, что для текилы типа Añejo оптимальным считается срок выдержки в 4-5 лет.
TequilaExtra Añejo или текила экстра выдержки
Текила, срок выдержки которой не меньше 3 лет. Считается самой дорогой текилой. Текила типа Extra Añejo обладает богатым ароматом и вкусом, с нотками ванили, специй, пряностей, карамели и кожи.
Как выбрать текилу
Универсального совета как выбрать текилу я не знаю, возможно, поездка в Национальный музей текилы, о котором упоминалось выше, поможет Вам в этом вопросе, однако я хочу подытожить все, о чем писалось в этом разделе.
- Будьте внимательны и помните, что настоящей текилой может считаться напиток, сделанный из голубой агавы, выросшей в штатах Халиско, Мичоакан, Наярит, Гуанахуато и Тамаулипас.
- В состав настоящей текилы должно входить более 51% спирта из голубой агавы.
- И еще маленький секрет: в бутылку с настоящей текилой никогда не добавят червячка, который «живет на голубой агаве». Подобные манипуляции и «добавки» – не более, чем рекламный трюк, причем применяющийся по отношению к текиле весьма низкого качества.
