Мексиканская кухня – одна из самых известных и популярных кухонь мира! Да-да, она вполне способна составить конкуренцию итальянской, французской и японской кухни! Но настоящая мексиканская кухня совсем не похожа на те блюда, которые, быть может, Вам доводилось пробовать в России или других странах. В этой статье я хочу рассказать Вам именно о настоящей мексиканской кухне.
Мексиканская кухня уникальна и удивительна! Представляете, она была включена в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, ведь она ведет свою историю еще от древних племен майя и ацтеков!
«Пикантная» – главный эпитет, которым можно наградить мексиканскую кухню. Действительно, все блюда мексиканской кухни достаточно острые, а перец – это главный ингредиент и визитная карточка мексиканских блюд.
Знакомство с мексиканской кухней
Знакомство с традиционной мексиканской кухней – это неотъемлемая составляющая отдыха в этой прекрасной стране для любого туриста! Но хочу Вас предостеречь: не только острота пищи, но и неочищенная вода (в частности микроорганизмы, не привычные для наших организмов) могут представлять опасность для туристов.
Тем не менее, отказываться от дегустации мексиканской кухни все-таки не стоит, для многих гостей Мексики знакомство с ее кухней не редко становится одним из самых ярких впечатлений!
Блюда мексиканской кухни
Ниже приведу для Вас перечень наиболее популярных блюд мексиканской кухни.
Торитилья (Tortilla)
Это типичное блюдо мексиканской кухни, которое является ничем иным, как простой кукурузной лепешкой (в зависимости от региона тортилья может быть изготовлена из кукурузной или пшеничной муки), бывшей на протяжении веков едой мексиканских бедняков. Обычно в эту лепешку заворачивают разную начинку, благодаря чему «появляются» различные блюда: такос, фахитос, кесадилья и проч.
Тако (taco)
Древнее мексиканское блюдо, которое готовилось на территории Мексики еще до появления испанцев. Некоторые туристы окрестили блюдо такос «мексиканской шаурмой». Это блюдо представляет собой уже знакомую нам обжаренную лепешку тортилью с начинкой. В качестве начинки может использоваться говядина, свинина, курица, морепродукты, фасоль, овощи.
Фахита (fajitas)
Еще одно популярное мексиканское блюдо. Так же как и блюдо такос состоит из лепешки тортильи и различной начинки (как правило, тонко нарезанного и обжаренного с овощами мяса), но в отличие от тако, которое подается уже с начинкой, для фахиты отдельно подают лепешки и отдельно начинку, таким образом, каждый может самостоятельно выбрать начинку для своей фихиты.
Фрихолес (frijoles)
Это очень сытное блюдо, совмещающее в себе и основное блюдо, и гарнир. Основой фрихолеса является особым образом приготовленные бобы различных сортов.
Кесадилья (quesadilla)
Это блюдо по достоинству оценят любители сыра. Для приготовления мексиканской кесадильи используется кукурузная лепешка тортилья, которую складывают пополам и начиняют сыром. Далее полученный конвертик обжаривают до полного расплавления сыра. В настоящее время возможны варианты наполнения кесадильи различными начинками (говядина, свинина, курица, овощи). Это блюдо хорошо подойдет тому, кто избегает острой пищи.
Севиче (ceviche)
Блюдо из рыбы и морепродуктов. Блюдо представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу и морепродукты, предварительно маринованные в соке лайма. В состав этого блюда входит петрушка, лук, стебли сельдерея, кинза.
Энчилада (enchilada)
Уже знакомая нам кукурузная тортилья, в которую заворачивают начинку (обычно мясную). Свернутые энчилады обжаривают на сковородке, а потом поливают соусом чили. Кстати, в переводе с испанского языка «enchilada» дословно переводится как «приправленная соусом чили». Тортильи, покрытые томатным соусом и чили, фаршированные овощами, курицей или свининой. Начинка заворачивается в тортилью, потом запекаеться. Несмотря на содержание чили, Энчиладас не отличается особой остротой, поскольку часто подаются со сметаной.
Тамале (tamale)
Блюдо, представляющее собой лепешку из кукурузной муки, обернутую кукурузными листьями. Блюдо тамале может быть фаршировано говядиной, свининой, курицей овощами. Тамалес – это блюдо, пришедшее из глубины веков, считается, что этим блюдом индейцы, населявшие территорию Мексики до прихода испанцев, угощали европейских «гостей». Готовиться, как правило, на пару.
Гуакамоле (guacamole)
Всемирно известный мексиканский соус, чьи корни уходят в глубокую древность. Считается, что гуакамоле имеет ацтекское происхождение. Основными ингредиентами соуса, в оригинальном его варианте, являются авокадо, доведенное до консистенции пюре, лайм, лимон, соль и мелко нарезанная зелень. В прочем, в настоящее время соус Гуакамоле имеет много различных рецептов и способов приготовления. Может подаваться как закуска и как гарнир.
Сальса (salsa)
Широко, если не сказать всемирно известный мексиканский соус. Соус Сальса представляет собой смесь мелко нарезанных овощей: томатов, перца чили, чеснока, лука и разных острых приправ. Иногда этот соус подают в качестве гарнира к основному блюду. Рекомендую всегда сначала пробовать сальсу на кончике вилки.
Начос (nachos)
Популярная мексиканская закуска (хотя могут быть и самостоятельным блюдом). Представляют собой чипсы, приготовленные из тортильи с разными добавками.
Тортас (tortas)
Мексиканские горячие сэндвичи, с мясной начинкой и жареным луком. Подается это блюдо с овощными ингредиентами.
Перец чили в мексиканской кухне
Перец чили – это действительно визитная карточка мексиканской кухни. Чтобы уточнить у официанта острое ли блюдо, нужно спросить: «Es Picante?» («Эс пиканте?»). Хотя, перец чили добавляют практически в любое блюдо.
Виды перца чили
- Перец Поблано (pimiento Poblano): перец темно-зеленого цвета достаточно мягкий, его собрат красного цвета значительно острее.
- Перец Серрано (pimiento Serrano): жгучий сорт перца чили. Этот сорт перца чили считается наиболее популярным в мексиканской кухне.
- Перец Халапеньо (pimiento Jalapeño): перец зеленого цвета, он не самый острый из всех разновидностей чили, смельчаки иногда фаршируют его. Его тоже часто добавляют в различные мексикански соусы.
- Перец Хабанеро (pimiento Habanero): самый жгучий из всех сортов перца чили. Как правило, его добавляют в блюдо для придания остроты, но перед употреблением блюда его рекомендуется вынуть.
Откройте для себя прекрасную и удивительную мексиканскую кухню, оно того стоит. Приятного аппетита!
